Grovt helkornbrød med korn og frø

Trinn 1
5 dl kokende vann
180 g lettkokte havregryn
70 g helkorn hvete
70 g solsikkefrø
70 g sesamfrø
70 g malte linfrø
70 g gresskarfrø
70 g hele byggryn
70 g hel bokhvete
70 g malte chiafrø
70 g hampfrø
100 g hvalnøtter (grovt knuste)


Bland sammen ingrediensene i en bolle og hell over 5 dl kokende vann, rør litt. La stå til det er romtemperert.

 

25 g gjær blandes i vann med litt rørsukker for aktivering av gjæren.

 

Trinn 2
1,3 til 1,5 liter vann (avhenig av melkvaliteten, NB! Vannet skal være ca. 37 grader når det blandes i melet).
1100 g sammalt hvete fin
150 g sammalt hvete grov
150 g sammalt rug fin


Ingrediensene blandes sammen og tilsettes kornene fra trinn 1, mens brødbakemaskinen kjører på sakte fart. 

Gjærblandingen tilsettes når deigen starter å bli passe jevn.

 

Trinn 3
Kjør deigen i kjøkkenmaskin på sakte fart i ca. 5-8 min. Deretter økes farten og deigen kjøres i 6-7 min. Deigen skal være løs, slik at den kan helles i to 3 liters former. 

 

La formene med brøddeigen stå i ca 15-20 minutter på benken før de stekes ved 200° i ca. 1 t 25/30 min. nederst i ovnen. Brødene heves til riktig størrelse i ovnen under steking.

Er brødene litt lite stekt etter det, kan de etterstekes uten form i ca. 10-15 min.

Kjøles på rist. Kan fryses.

 

Tips: Vi skjærer brødet i tynne skiver og bruker brødristeren til å få de i "fersk" tilstand etter at de er tint.

 

brod