Søtpotet med salat og hummus

2-4 porsoner

 

Denne oppskriften består også av Salat og Hummus

 

Grønnsaker

2 søtpoteter

1 squash

Salat m/Hummus

 

 

Krydder

1 ts oregano

1 ts timian

1 ts rosmarin

1 ts hvitkløksgranulat

1 ts løkpulver

 

Marinade

3-4 ss balsamicoedikk

3-4 ss sitronsaft

 

Fremgansmåte

Kutt søtpoteten i 1/2 på langs, deretter i 1/4 og del disse i 3-4 biter. Gir nokså store biter til steking. Kutt squash på langs og del videre i 6-8 biter. Alt skal kuttes i bitter som er greie å spise. Stek squashen på kuttflatene. Når squashen er stektt legg alt i en litt romslig bolle, mål opp krydder og strø over. Rist alt til krydderet har festet seg til bitene. Bland deretter marinade og hell over. Rist litt til og hell alt i en form dekket med silikonmatte eller bakepapir. Stek ved 200 grader C i 45-50 minutter til alt er mørt. 

 

Hvis du vil ha litt ekstra smak og proteiner kan du på forhånd marinere tofu (450-500 gram) kuttet i skiver og steke sammen med grønnsakene i ovnen. 

 

Mens grønnsakene steker kutt salat og lag hummus. 

 

 

IMG 5202

Steking i ovn